食品冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。因而冷庫建筑與一般工業和民用建筑不同，有它獨特的結構。如以下幾點：
（一）冷庫建筑要防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透，食品冷庫建筑需具有良好的密封性和防潮隔汽性能。
（二）冷庫安裝的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結，為此，低溫冷庫地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進行處理，以防止土壤凍結。
（三）低溫環境中，特別是在周期性凍結和融解循環過程中，建筑結構易受破壞。因此,冷庫的建筑材料和冷庫的各部分構造要有足夠的抗凍性能。
總的來說，冷庫建筑是以其嚴格的隔熱性、密封性、堅固性和抗凍性來保證建筑物的質量。
一、食品冷庫容量規模分類
目前冷庫容量劃分也未統一，一般分為大、中、小型。大型冷庫儲存容量在10000t以上；中型冷庫的儲存容量在1000～10000t；小型冷庫的儲存容量在1000t以下。
二、食品冷庫設計溫度分類
一般高溫冷庫的冷藏設計溫度在-2℃至+8℃；中溫冷庫的冷藏設計溫度在-10℃至-23℃；低溫度，溫度一般在-23℃至-30℃；超低速凍庫溫度一般為-30℃至-80℃。
三、按庫體結構類別分
1、土建冷庫
這是目前建造較多的一種冷庫，可建成單層或多層建筑物的主體一般為鋼筋混凝土框架結構或者磚混結構。
2、組合式冷庫
這種冷庫為單層形式，庫板為鋼框架輕質預制隔熱板裝配結構，其承重構件多采用薄壁型鋼材制作。由于除地面外，所有構件均是按統一標準在專業工廠成套預制，在工地現場組裝，所以施工進度快，建設周期短。
3、覆土冷庫
它又稱土窯洞冷庫，洞體多為拱形結構，有單洞體式，也有連續拱形式。一般為磚石砌體，并以一定厚度的黃土覆蓋層作為隔熱層，由于它具有因地制宜、就地取材、施工簡單、造價較低、堅固耐用等優點，在我國西北地區得到較大的發展。
4、山洞冷庫
一般建造在石質較為堅硬、整體性好的巖層內，洞體內側一般作襯砌或噴錨處理，洞體的巖層覆蓋厚度一般不小于20m。
