速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區，當平均溫度達到-18度時而迅速凍結的方法。小編給大家介紹食品在凍結過程中會發生的各種各樣的變化。速凍冷庫的特點是能很大限度的保存食品中原有的營養價值和色香味。
一、速凍冷庫的優點有哪些？
1、避免在細胞之間生成大的冰晶體。
2、細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降。
3、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利于抵制微生物的增長及其生化反應。
4、減少細胞內水分外析，解凍時汁液流失少。
5、食品在凍結設備中停留時間短，小編介紹有利于提高設備的利用率和連續性生產。
二、速凍冷庫在使用過程中須注意的事項有哪些？
1、防止建筑結構凍融循環、凍酥、凍鼓。
2、保護地坪，防止凍鼓和損壞。
3、速凍庫是用隔熱材料做成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。
4、速凍庫使用，應按照設計要求，充分發揮凍結、冷藏能力，確保安全生產和產品質量，養護好冷庫建筑結構。庫房要設專門小組管理，責任落實到每一個人，每一個庫門，沒一件設備工具，都要有人負責。
5、速凍庫必須合理利用庫容，不斷總結、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫利用率，堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。
大多數食品在溫度降低到-1度時開始凍結，在-1~-5度之間大部分冰晶生成，小編介紹的這個階段叫做高冰結晶生成階段。快速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以快速排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。
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